![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=298x1024:format=jpg/path/s8459925ea9dff5a6/image/if2ca8ddc6ea42787/version/1499174483/image.jpg)
自家製梅干しの、赤しそを収穫しました。枝付きのまま水洗いし、数時間干して乾かし、葉を一枚一枚外します。
これが中々根気のいる作業です。
そして、シソの葉の重さの10%の塩で、揉みます。揉む作業も結構力がいります。
20キロの梅に対して25%のシソ。
約5キロのシソの葉は、大きなかごに3杯ほどになります。
このシソは、香りシソといって、葉の表が緑色、裏が赤色です。
今年もおいしい梅干しができますように。
最近の夏は暑い日が続くので、塩分を18%から20%にして漬けます。
そして、お客様に出すときに、前日の晩に水に漬けて塩出ししてから、お出しします。