今日へしこの塩漬けをしました。
へしこは、ぬか漬けですが、その前の段階として、塩をたっぷりまぶして、塩漬けをします。
数日すると水が上がってきて、約3週間浸けます。
そして、塩水から鯖を引き上げ、1日水切りしてから、本浸けで、初めてヌカや調味料を使います。
鯖は、脂ののったノルウエー産で、塩は今年は沖縄のシママースと豊穣塩を半分ずつ使いました。
寒い時期に漬けて、出来上がるのは約8か月後。
鯖をさばくのは、冷たい水を使うのでとても冷える作業です。
うちなどは1つの桶で約60本ですが、大量につけているところは、本当に大変な作業だと思います。
おいしいへしこになりますように。